豆腐とパプリカの中華煮
パプリカと玉ねぎの甘みに、ほんのり酢をきかせたまろやかな中華あんを合わせる豆腐の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐180g
- パプリカ60g
- 玉ねぎ50g
- サラダ油小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（煮汁用）120ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1豆腐は水気を切って2cm角に切る。パプリカは種とへたを除いて1cm幅、長さ3cmに切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとパプリカを3分炒める。
- 4煮汁用の水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を加え、豆腐を入れる。煮立ったら弱めの中火で4分煮る。
- 5酢を加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。大きく混ぜて中火で1分煮立て、とろみがついたら小鉢に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると短時間でもやわらかくなります。酢は煮込みの最後に加えると、野菜の甘みを引き締める穏やかな酸味が残ります。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
