👑豆腐とたけのこの中華煮
豆腐にきくらげとたけのこの歯ごたえを添え、しょうが風味のあんでまとめた中華煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ（乾燥）3g
- 豆腐200g
- たけのこ70g
- 水（煮汁用）150ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは袋の表示に従って水またはぬるま湯に浸して十分に戻し、流水で洗ってから硬い部分を除き、2cm大に切る。たけのこは水煮を使い、洗って3mm厚さの短冊切りにし、豆腐は2cm角に切る。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。鍋に煮汁用の水とたけのこ、きくらげを入れ、中火で煮立てて2分煮る。
- 3鶏がらスープの素、醤油、料理酒、しょうがチューブを加え、豆腐を入れて弱めの中火で4分煮る。
- 4火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。豆腐を崩さないように混ぜ、中火で1分ほど煮てとろみをつけ、ごま油を回しかけて小鉢に盛る。
コツたけのこは薄く切ると、短い煮時間でもあんとなじみます。水溶き片栗粉を加えるときは火を弱めると、だまを防げます。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
