豆腐となすのねぎ中華煮
香ばしく炒めたなすとねぎを豆腐と煮込み、しょうがをきかせたとろりとしたあんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- なす100g
- ねぎ50g
- ごま油小さじ1
- 水（煮汁用）120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1豆腐は2cm角に切る。なすはへたを落として長さ4cm、厚さ1cmの棒状に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすとねぎを返しながら3分炒める。
- 3煮汁用の水を加え、煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。なすがまだ硬ければ、弱火で1〜2分追加で煮る。
- 4鶏がらスープの素、醤油、料理酒、しょうがチューブを加えて混ぜ、豆腐を入れる。弱めの中火で3分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、へらでやさしくなじませる。弱めの中火で1分煮てとろみをつけ、小鉢に盛る。
コツねぎはなすと一緒に炒めると香ばしさが出ます。しょうがは野菜を煮てから加えると、焦げずに風味をつけられます。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
