👑豆腐とねぎの中華煮
炒めたねぎの甘い香りとしいたけのうまみを、豆腐にまとわせた中華煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ねぎ60g
- しいたけ50g
- ごま油適量
- 水（煮汁用）120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
作り方
- 1豆腐は水気を切って2cm角に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、しいたけは石づきを落として、かさを5mm幅、軸を縦に薄く切る。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、ねぎとしいたけを2分炒める。煮汁用の水と鶏がらスープの素を加え、弱めの中火で3分煮る。
- 3豆腐、醤油、料理酒、しょうがチューブを加える。煮汁を豆腐にかけながら、弱めの中火で3分煮る。
- 4片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。火を弱めて回し入れ、静かに混ぜてから中火で1分煮立てる。
- 5あんが豆腐にからんだら火を止め、小鉢に盛る。
コツねぎを先に炒めると、甘い香りが煮汁に移ります。豆腐は何度も返さず、煮汁をかけながら煮ると崩れにくくなります。
豆腐中華煮をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やにんじんなど火の通りにくいものを先に5分ほど煮て、葉と豆腐はあとから加えます。豆腐を長く煮ると、すが立って固くなります。
- 豆腐は2cm角ほどに切り、水気を切ってから入れます。水気が残っていると煮汁が薄まり、とろみもつきにくくなります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、静かに混ぜたあと中火で1分煮立てます。十分に煮立てると、とろみが時間とともにゆるみません。
