中華豆腐だれ

中華豆腐だれについて

冷たい豆腐に、醤油と酢、ごま油を合わせた中華風のたれと、しょうがやねぎなどの薬味をかけて食べる副菜になります。火を使わずに作れて、豆腐のやわらかさに香味だれの香りがよく合います。絹ごしや木綿、焼き豆腐で口当たりが変わります。

おいしく作るコツ

• 豆腐はペーパーを敷いた皿に並べて10分ほど水気を切ります。水が出たままたれをかけると、器の底で薄まって味がぼやけます。
• 豆腐は厚さ1.5cmほどに切ると、ひと口ごとにたれと豆腐が一緒に口に入ります。大きいままだとたれが表面だけにかかります。
• しょうがやにんにくは細かいみじん切りにします。粗いと辛みが一か所にかたまり、口に入ったときに刺激が強く出ます。
• たれは醤油、酢、砂糖を混ぜて砂糖を溶かしてから、ごま油と薬味を加えます。食べる直前にかけると、薬味の香りが立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

盛った器の底に水がたまり、たれが薄まる

豆腐の水切りが足りないと時間とともに水が出ます。ペーパーで包むか下に敷いて10分ほど置き、盛ってからたれをかけます。

たれが酸っぱすぎて、豆腐の味が負ける

酢を醤油より多くすると酸味が立ちます。醤油より少なめにし、砂糖を少し加えると角が取れてまろやかになります。

絹ごし豆腐が崩れて盛り付けにくい

絹ごしはやわらかく、手で持つと割れます。パックの中で切ってから、器を近づけてすべらせるように移します。

食材の替え方

• 木綿豆腐は絹ごし豆腐や焼き豆腐に替えられます。絹ごしはなめらかで、焼き豆腐は香ばしく、たれがよくしみ込みます。
• しょうがは、ねぎ、みょうが、大葉に替えられます。ねぎとみょうがは小口切り、大葉は細切りにして、たれに混ぜるか上にのせます。
• たれに味噌や豆板醤を少し加えると、こくや辛みのある中華だれになります。塩気が増えるので、その分だけ醤油を減らします。

保存と作りおき

豆腐は切ったら作った日に食べきります。たれだけなら冷蔵で2〜3日保存でき、薬味は香りが落ちるので食べるときに加えます。

献立の合わせ方

麻婆なすや回鍋肉、から揚げなど味の濃い主菜に添えると、ひんやりした口直しになります。ご飯とわかめスープが合います。