豆腐の大葉みょうがだれがけ
大葉とみょうがを細かく刻んで中華だれに混ぜ、豆腐に香りよくからめる冷菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 大葉3g
- みょうが20g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- ごま油小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1豆腐は厚さ2cmの一口大に切り、ざるにのせて5分ほど水を切る。大葉は軸を除き、みょうがとともに粗いみじん切りにする。
- 2醤油、酢、ごま油、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、砂糖を溶かす。
- 3食べる直前に大葉とみょうがをたれに混ぜる。豆腐を小鉢に盛り、薬味ごとたれをかける。
コツ薬味は粗く刻むと歯触りが残り、豆腐にもよくからみます。たれに混ぜるのを食べる直前にすると、大葉の色と香りを保てます。
中華豆腐だれをおいしく作るコツ
- 豆腐はペーパーを敷いた皿に並べて10分ほど水気を切ります。水が出たままたれをかけると、器の底で薄まって味がぼやけます。
- 豆腐は厚さ1.5cmほどに切ると、ひと口ごとにたれと豆腐が一緒に口に入ります。大きいままだとたれが表面だけにかかります。
- しょうがやにんにくは細かいみじん切りにします。粗いと辛みが一か所にかたまり、口に入ったときに刺激が強く出ます。
