中華スープ

中華スープについて

鶏がらスープの素で作る、野菜やきのこ、豆腐を入れた澄んだ中華風のスープになります。手早く作れて、具を替えれば毎日の汁物として飽きずに続けられます。仕上げのごま油とこしょうで、ぐっと中華らしい香りになります。

おいしく作るコツ

• 具は火の通りにくいものから順に入れます。大根やにんじん、きくらげを先に煮て、もやしは2分ほど、ニラや葉物は最後の1分で加えます。
• 乾燥きくらげは、たっぷりの水で硬い部分がなくなるまで戻します。戻りが足りないと芯が硬く残るため、時間は袋の表示を目安にします。
• ごま油は火を止めてから加えます。煮立てると香りが飛ぶので、最後に入れると少量でも中華風の香りが広がります。
• 鶏がらスープの素は量を守り、塩を足す前に味を見ます。素には塩気が多く、塩を加えると簡単にしょっぱくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

スープが白く濁って、見た目が悪くなる

豆腐を入れたあと強く煮立てると、崩れて汁が濁ります。具を入れたら弱めの中火にし、ぐらぐら煮立てないようにします。

ニラや葉物が煮えすぎて、色が悪くなる

ニラやほうれん草を早く入れると色がくすみます。最後の1分ほどで加え、すぐ火を止めて器に盛ります。

スープの味が薄く、うまみが物足りない

鶏がらスープの素だけでは味が平たくなりがちです。しいたけやえのきを水から煮てうまみを出し、醤油を少し加えると味に奥行きが出ます。

食材の替え方

• もやしとニラは、白菜、キャベツ、チンゲン菜、小松菜に替えられます。白菜は芯を先に、葉はあとから加えます。
• 豆腐を入れる場合は、さいの目に切って煮立ったスープに入れ、温まる程度に煮ます。長く煮ると表面に穴があいて固くなります。
• 乾燥わかめは戻さずにスープに直接入れられます。大きく広がるので量は少なめにし、器に盛る直前に加えます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。葉物や豆腐は時間がたつと食感が落ちるため、作り置くならスープだけ保存し、具は食べるときに加えます。

献立の合わせ方

チャーハンや焼き餃子、回鍋肉など中華の主食や主菜に合わせます。ご飯と焼き魚の和の献立にも汁物として添えられます。