中華ポテトサラダ

中華ポテトサラダについて

マヨネーズに酢と醤油、ごま油を合わせて、中華風の香りをつけたポテトサラダになります。ごま油の香ばしさと酢のさっぱり感で、いつものポテトサラダより後味が軽くなります。きゅうりやハム、コーンなど具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• じゃがいもはゆでたあと湯を捨て、弱火で鍋を揺すって水気を飛ばします。水分が残るとマヨネーズがゆるみ、べちゃっとしたサラダになります。
• 酢はじゃがいもが温かいうちに混ぜます。熱いじゃがいもは調味料を吸いやすく、酸味が中までなじんで味がぼやけません。
• マヨネーズは粗熱が取れてから加えます。熱いうちに混ぜるとマヨネーズの油が分離し、ぎとっとした口当たりになります。
• きゅうりは1mmほどに薄く切り、ペーパーで水気を押さえます。水分が多いまま入れると、時間とともにサラダから水が出ます。

よくある失敗と、防ぎ方

じゃがいもが水っぽく、味がぼやける

ゆでたあとの水気が残っていると味が薄まります。湯を捨てたら弱火で1分ほど鍋を揺すり、表面が粉をふくまで水分を飛ばします。

ゆでたじゃがいもの中に硬い芯が残る

大きさがそろっていないと小さい物だけ先に煮えます。1.5cm角ほどにそろえて水からゆで、竹串がすっと通るか確かめます。

ごま油の香りが強すぎて、重たい味になる

ごま油を多くするとマヨネーズの油と重なってくどくなります。ごく少量にして、酢で酸味を立たせると中華風の軽い味になります。

食材の替え方

• きゅうりは、にんじん、玉ねぎ、セロリに替えられます。にんじんはじゃがいもと一緒にゆで、玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから絞ります。
• ハムやツナ、ゆで卵を加えると食べごたえが出ます。ツナは缶汁を切り、ゆで卵は固ゆでにして粗く刻みます。
• コーンや枝豆を加えると甘みと彩りが出ます。トマトやアボカドは崩れやすいので、食べる直前に加えてさっくり混ぜます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安に、清潔な容器に入れて保存します。じゃがいもは冷凍すると食感がざらつくため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

唐揚げや焼き餃子、豚のしょうが焼きなど味のしっかりした主菜に添えます。ご飯とわかめスープを合わせると献立がまとまります。