レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも180g
• にんじん40g
• 玉ねぎ30g
• マヨネーズ大さじ2
• 酢小さじ2
• 醤油小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。にんじんは2mm厚のいちょう切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm厚の薄切りにする。
2. 2玉ねぎは水に5分さらしてざるに上げ、ペーパータオルで包んで水気をしっかり絞る。
3. 3鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で10〜12分、竹串がすっと通るまでゆでる。
4. 4じゃがいもをゆでている間に別の鍋に湯を沸かし、にんじんを弱めの中火で4〜6分、やわらかくなるまでゆでる。ざるに上げて水気を切る。
5. 5じゃがいもの湯を切ってボウルに取り出し、熱いうちになめらかにつぶす。にんじんを加える。
6. 6酢と砂糖を混ぜて加え、ボウルに広げて8〜10分ほどおき、粗熱を取る。マヨネーズ、醤油、ごま油を混ぜて加え、玉ねぎも加えて和える。
7. 7全体をむらなく混ぜ合わせ、小鉢に盛り付ける。

コツ玉ねぎは繊維を断って薄く切り、水にさらすと辛みがやわらぎます。水気をしっかり絞ってから加えると、なめらかなじゃがいもによくなじみます。