レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも140g
• ブロッコリー70g
• ゆで卵1個
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ3/4
• ごま油小さじ3/4
• 醤油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、さっと水で洗う。ブロッコリーは幅2cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。
2. 2ゆで卵は殻をむいて半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめてから2cm角ほどに切る。
3. 3鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火で8〜10分ゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げる。
4. 4別の鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2〜3分ゆでてざるに上げる。じゃがいもとブロッコリーは湯をよく切り、広げて5〜8分冷ます。
5. 5ボウルでマヨネーズ、酢、ごま油、醤油、こしょうを混ぜ、じゃがいもとブロッコリーを加えて和える。ゆで卵を加えて軽く混ぜ、小鉢に盛る。

コツブロッコリーはゆでたあとに水へさらさず、ざるに広げると水っぽくなりません。ゆで卵を最後に加えると、黄身が適度に残って彩りよく仕上がります。