中華ねぎ油和え

中華ねぎ油和えについて

加熱したもやしや青菜、きのこを、ごま油と醤油で和えるだけの中華風の副菜になります。熱いうちに油をからめるので香りが立ち、少ない調味料でもしっかりした味に感じます。にんにくやしょうが、ねぎを油に加えると香りの違う一品になります。

おいしく作るコツ

• 野菜は加熱したらざるに上げて水気をよく切ります。水が残るとごま油がはじかれて全体に回らず、醤油の味も薄まります。
• ごま油と醤油は野菜が熱いうちに加えます。温かいと油の香りが立ち、野菜の表面に薄く広がって味が均一になじみます。
• 電子レンジで加熱するときは、耐熱容器に薄く広げてラップをふんわりかけます。山盛りにすると中心だけ生っぽく、外側はくたっとします。
• 青菜ときのこを合わせる場合は、きのこを先に加熱して水分を出し、その水気を切ってから青菜と和えます。

よくある失敗と、防ぎ方

もやしがくたっとして歯ごたえがない

加熱しすぎるともやしの水分が抜けて食感がなくなります。電子レンジは3分ほどを目安にし、すぐざるに上げて余熱で火が進まないようにします。

時間がたつと水が出て、味が薄くなる

和えたあとも野菜から水が出ます。水気をしっかり切ってから和え、作ったら早めに食べます。

ごま油の香りがきつく、くどく感じる

ごま油を多く入れると香りが重くなります。小さじ1〜2ほどにとどめ、こしょうや酢を少し加えると後味が軽くなります。

食材の替え方

• もやしは、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、豆苗に替えられます。ほうれん草はゆでたあと水にとってあくを抜き、絞ってから和えます。
• しめじ、えのき、エリンギなどのきのこも同じように加熱して和えられます。エリンギは縦に裂くと油がからみやすくなります。
• にんにくやしょうがのすりおろしをごま油に混ぜると、香りの強い和え物になります。生のにんにくは少量にすると辛みが強く出ません。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。もやしは時間とともに水が出て食感が落ちるため、できれば作った日に食べきり、冷凍は避けます。

献立の合わせ方

餃子や麻婆豆腐、回鍋肉など中華の主菜に添えると、箸休めになります。ご飯と卵スープを合わせると献立がまとまります。