キャベツ中華サラダ

キャベツ中華サラダについて

細切りのキャベツを塩もみし、酢と醤油、ごま油のたれで和える中華風のサラダになります。生のキャベツより食べやすく、しんなりしながらもシャキッとした歯ごたえが残ります。合わせる野菜や具を替えて、毎日の副菜に作れます。

おいしく作るコツ

• キャベツは3mm幅ほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩が均一に回り、全体が同じかたさにしんなりします。
• 塩をまぶして5分ほど置いてから水気をしっかり絞ります。絞りが足りないと、時間とともに水が出てたれが薄まります。
• 水菜や大葉、レタスなど葉のやわらかいものは塩もみせず、食べる直前に加えます。早く混ぜると水が出て、シャキッとした食感がなくなります。
• たれは酢、醤油、砂糖を先に混ぜて砂糖を溶かし、ごま油は最後に加えます。油が先だと砂糖が溶けず、味がなじみません。

よくある失敗と、防ぎ方

時間がたつと水っぽくなり、味が薄まる

キャベツの塩もみと水気の絞りが足りないと水が出ます。5分置いてしっかり絞り、和えるのは食べる少し前にします。

塩もみの塩が残って、塩辛い味になってしまう

塩もみの塩が残ったまま醤油を加えると塩気が重なります。絞ったあとに一口味を見て、塩気が強いときは醤油を減らします。

キャベツがかたく、たれがなじまない

太く切るとしんなりせず、たれが表面に残ります。細切りにして塩でもみ、しんなりさせてから和えます。

食材の替え方

• 水菜は、きゅうり、にんじん、ピーマン、セロリに替えられます。きゅうりとにんじんは細切りにして、キャベツと一緒に塩もみします。
• ハムやツナ、わかめを加えると、うまみが増して食べごたえが出ます。ツナは汁気を切り、わかめは戻して水気を絞ってから混ぜます。
• コーンや枝豆を加えると彩りと甘みが出ます。缶詰のコーンは汁を切り、冷凍の枝豆は解凍して水気を拭いてから使います。

保存と作りおき

塩もみしたキャベツは冷蔵で2日ほど保存できます。たれと葉物はできれば食べる直前に和えると、水っぽくなりません。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

唐揚げや餃子、回鍋肉など油を使った主菜に添えると、酸味で口の中がさっぱりします。ご飯と中華スープを合わせると献立がまとまります。