レシピ

材料（2人分）

• キャベツ150g
• ピーマン50g
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1と1/2
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1キャベツは3mm幅の細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に2mm幅の細切りにする。
2. 2キャベツに塩をまぶして軽くもみ、5分置いて水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ピーマンを入れて中火で1分ゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水気をしっかり切る。
4. 4ボウルに酢、醤油、砂糖、ごま油を混ぜ、キャベツとピーマンを加えて和え、小鉢に盛る。

コツピーマンは細切りにして短時間ゆでると、歯ざわりを残しながら青臭さをやわらげられます。冷ました後の水気をよく切ると、たれがよくからみます。