レシピ

材料（2人分）

• キャベツ150g
• 春菊60g
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1キャベツは2mm幅の細切りにする。春菊は茎の硬い端を切り落として葉と茎に分け、茎は3cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
2. 2キャベツに塩をまぶして軽くもみ、7分置いて水気をしっかり絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って葉を3cm長さに切る。
4. 4ボウルに酢、醤油、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。キャベツと春菊をほぐして加え、よく和えて小鉢に盛る。

コツ春菊の葉は短時間でゆでると、香りと色が残ります。細切りのキャベツとよくほぐし合わせると、ほろ苦さがほどよく広がります。