厚揚げ中華焼き

厚揚げ中華焼きについて

厚揚げを香ばしく焼いて、醤油と酢、砂糖のたれやごま油で中華風に味をつける副菜になります。外はカリッと、中はやわらかい厚揚げがたれを吸い、肉を使わなくても食べごたえがあります。野菜と一緒に焼けば主菜にもなります。

おいしく作るコツ

• 厚揚げは表面の水気を拭き、厚さ1cmほどに切ります。断面が多いほど焼き色とたれのからむ面が増え、味がよくなじみます。
• 厚揚げは並べたら片面2〜3分、動かさずに焼きます。何度も返すと焼き色がつかず、表面がカリッとしません。
• たれは焼き色がついてから加え、弱めの中火で返しながら煮からめます。砂糖を含むたれを強い火で煮詰めると焦げつきます。
• しょうがは1mmほどの細切りにして、たれと一緒に加えます。早く油に入れると焦げやすく、細く切ると短い時間でも香りが立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

厚揚げが油っぽく、重たい味になる

厚揚げはそれ自体に油を含んでいます。焼く油は少量にし、気になる場合は熱湯をかけて油抜きしてから水気を拭いて焼きます。

甘酢のたれが焦げて、苦い味になる

たれを入れてから強い火で煮詰めると焦げます。弱めの中火に落としてから加え、2分ほどで厚揚げにからめて火を止めます。

表面だけ味が濃く、中まで味がしみていない

厚揚げの中は豆腐なので、焼くだけでは味が入りにくくなります。断面を多く作るように切り、たれと一緒に返しながら煮からめます。

食材の替え方

• なす、ピーマン、パプリカと一緒に焼くと彩りが出ます。なすは厚揚げと同じくらいの厚さに切ると焼き時間がそろいます。
• しいたけやしめじ、エリンギを加えると、きのこのうまみがたれに移ります。きのこは先に焼いて水分を飛ばしてからたれを入れます。
• 甘酢だれをオイスターソースや味噌に替えると、こくのある味になります。味噌は焦げやすいので、最後に加えて手早くからめます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。冷めると表面のカリッとした食感がなくなるため、フライパンで軽く焼き直すと香ばしさが戻ります。

献立の合わせ方

ご飯と卵スープに、青菜の炒め物や春雨サラダを合わせます。焼き魚や鶏の主菜に、食べごたえのある副菜として添えることもできます。