厚揚げとれんこんの中華焼き
歯ざわりよく焼いたれんこんと厚揚げを、少量の味噌を加えたこくのある甘酢だれでまとめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- れんこん100g
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1cmの一口大に切る。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を拭く。
- 2醤油、味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、味噌を溶かして合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。
- 4厚揚げを端に寄せ、れんこんを加えて中火で4〜5分、途中で返しながら焼く。れんこんの縁が透き通り、薄く焼き色がついたら全体を混ぜる。
- 5合わせだれを加え、中弱火で1分ほど絡め、小鉢に盛る。
コツれんこんの水気をしっかり拭くと、香ばしい焼き色がつきます。味噌入りのたれは焦げやすいため、加えてからは中弱火で絡めます。
厚揚げ中華焼きをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水気を拭き、厚さ1cmほどに切ります。断面が多いほど焼き色とたれのからむ面が増え、味がよくなじみます。
- 厚揚げは並べたら片面2〜3分、動かさずに焼きます。何度も返すと焼き色がつかず、表面がカリッとしません。
- たれは焼き色がついてから加え、弱めの中火で返しながら煮からめます。砂糖を含むたれを強い火で煮詰めると焦げつきます。
