厚揚げの中華甘酢焼き
厚揚げの香ばしさとししとうのほろ苦さを、こしょうをきかせた甘酢だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- ししとう60g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ3/4
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ししとうは軸の先を切り、側面に長さ1cmの切り込みを入れる。厚揚げは表面の油を紙タオルで押さえ、厚さ1cm、幅2cmの短冊切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。
- 4ししとうを加え、中火で3分ほど、時々返しながら焼いて表面に焼き色をつける。
- 5弱火にして合わせだれを加え、1分ほど絡める。味を見てこしょうを振り、小鉢に盛る。
コツししとうは切り込みを入れておくと、加熱中の破裂を防げます。焼き色がついてからたれを加えると、香ばしさが引き立ちます。
厚揚げ中華焼きをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水気を拭き、厚さ1cmほどに切ります。断面が多いほど焼き色とたれのからむ面が増え、味がよくなじみます。
- 厚揚げは並べたら片面2〜3分、動かさずに焼きます。何度も返すと焼き色がつかず、表面がカリッとしません。
- たれは焼き色がついてから加え、弱めの中火で返しながら煮からめます。砂糖を含むたれを強い火で煮詰めると焦げつきます。
