レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ150g
• ゴーヤ100g
• 醤油小さじ1
• 味噌小さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの半月切りにする。厚揚げは表面の油を紙タオルで押さえ、厚さ1cmの一口大に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら紙タオルで水気を押さえる。
3. 3味噌、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。ゴーヤを加え、中火で2分炒める。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、1分ほど炒め絡めて小鉢に盛る。

コツゴーヤは下ゆでしてから水気をしっかり取ると、苦味が和らぎ、たれも薄まりません。味噌は合わせだれの中でよく溶かしておくと、むらなく絡みます。