厚揚げとゴーヤの中華味噌甘酢焼き
下ゆでしたゴーヤと厚揚げを焼き、味噌を加えたまろやかな甘酢だれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- ゴーヤ100g
- 醤油小さじ1
- 味噌小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの半月切りにする。厚揚げは表面の油を紙タオルで押さえ、厚さ1cmの一口大に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら紙タオルで水気を押さえる。
- 3味噌、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。ゴーヤを加え、中火で2分炒める。
- 5弱火にして合わせだれを加え、1分ほど炒め絡めて小鉢に盛る。
コツゴーヤは下ゆでしてから水気をしっかり取ると、苦味が和らぎ、たれも薄まりません。味噌は合わせだれの中でよく溶かしておくと、むらなく絡みます。
厚揚げ中華焼きをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水気を拭き、厚さ1cmほどに切ります。断面が多いほど焼き色とたれのからむ面が増え、味がよくなじみます。
- 厚揚げは並べたら片面2〜3分、動かさずに焼きます。何度も返すと焼き色がつかず、表面がカリッとしません。
- たれは焼き色がついてから加え、弱めの中火で返しながら煮からめます。砂糖を含むたれを強い火で煮詰めると焦げつきます。
