厚揚げと白菜の中華とろみ焼き
焼き目をつけた厚揚げとやわらかな白菜に、中華風の甘酢あんを薄くまとわせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 白菜120g
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 片栗粉小さじ1/2
- 水30ml
- ごま油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパーで押さえ、厚さ1cmの一口大に切る。白菜は葉を3cm角に切り、芯は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
- 2醤油、鶏がらスープの素、酢、砂糖、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼く。
- 4白菜の芯を加えて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分混ぜながら加熱する。全体にとろみがついたら小鉢に盛る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、葉がくたくたになりすぎません。片栗粉は沈むため、合わせだれを加える直前によく混ぜます。
厚揚げ中華焼きをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水気を拭き、厚さ1cmほどに切ります。断面が多いほど焼き色とたれのからむ面が増え、味がよくなじみます。
- 厚揚げは並べたら片面2〜3分、動かさずに焼きます。何度も返すと焼き色がつかず、表面がカリッとしません。
- たれは焼き色がついてから加え、弱めの中火で返しながら煮からめます。砂糖を含むたれを強い火で煮詰めると焦げつきます。
