中華焼き麺

中華焼き麺について

蒸した中華麺を肉や魚介、野菜と炒め、醤油やオイスターソースの中華風のたれで味をつける焼きそばになります。ソース焼きそばより軽い味で、具のうまみを吸った麺の香ばしさが持ち味です。具は肉から魚介、練り物まで幅広く替えられます。

おいしく作るコツ

• 蒸し麺は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸してからほぐします。固まったまま炒めると無理にほぐして麺が切れ、たれも均一に回りません。
• 麺をほぐしたら強めの中火で1分ほど炒め、表面の水分を飛ばします。水分が残るとたれがからまず、べちゃっとした焼きそばになります。
• 肉は先に焼いて取り出し、残った脂で野菜を炒めます。脂を薄く残すと、うまみが麺と野菜に移り、油を足す量も少なく済みます。
• 白菜やキャベツは軸と葉を分け、軸を先に炒めます。同時に入れると葉がくたくたになったのに、軸はまだ硬いまま残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

麺がフライパンにこびりついてはがれない

フライパンが十分温まる前に麺を入れたり、油が少なすぎたりするとこびりつきます。野菜を炒めた油が残っている状態で麺を入れ、ふたをして蒸してからほぐします。

野菜から水が出て、麺がふやける

もやしや白菜は加熱すると水が出ます。強めの中火で手早く炒め、たれを入れる前に水分を飛ばしておきます。

味にむらがあり、一部だけ濃くなる

調味料を1つずつかけると一部に集まります。たれは先に混ぜておき、麺全体に回しかけて2分ほど炒め合わせます。

食材の替え方

• 豚バラ肉は豚こま肉、鶏もも肉、牛こま肉に替えられます。脂の少ない肉を使う場合は、炒め油を少し増やします。
• えびやいか、ほたてを使う場合は、先に炒めて火を通して取り出し、最後に戻します。炒め続けると縮んで硬くなります。
• ちくわやかまぼこ、ハム、ウインナーは火が通っているので、野菜と一緒に温める程度に炒めると食感が残ります。
• 白菜はキャベツ、チンゲン菜、小松菜、もやしに替えられます。青菜は茎を先に、葉は最後に入れると色よく仕上がります。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。冷めると麺が固まるため、少量の水をふって電子レンジで温め直します。冷凍すると麺がもろくなるので避けます。

献立の合わせ方

麺と野菜がとれる一皿なので、わかめスープや卵スープを合わせ、冷ややっこや大根の甘酢漬けなどさっぱりした小鉢を添えます。