牛こま肉とピーマンの中華焼き麺
牛こま肉のうまみと玉ねぎの甘みを、ピーマンと濃厚なオイスターソースにからめた焼き麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 牛こま肉240g
- 玉ねぎ160g
- ピーマン100g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1中華麺は蒸し麺を用意する。玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅の細切りにする。
- 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて4cm幅に切る。オイスターソース、醤油、料理酒、にんにくチューブ、こしょうを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、ピーマンを加えてさらに1分炒める。中華麺と水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
- 5ふたを取って麺をほぐし、牛肉を戻して合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、汁気がほぼなくなったら器に盛る。
コツ牛こま肉は折れた部分を広げて焼くと、短時間で均一に火が通ります。合わせだれは麺をほぐしてから加えると、全体にむらなくからみます。
中華焼き麺をおいしく作るコツ
- 蒸し麺は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸してからほぐします。固まったまま炒めると無理にほぐして麺が切れ、たれも均一に回りません。
- 麺をほぐしたら強めの中火で1分ほど炒め、表面の水分を飛ばします。水分が残るとたれがからまず、べちゃっとした焼きそばになります。
- 肉は先に焼いて取り出し、残った脂で野菜を炒めます。脂を薄く残すと、うまみが麺と野菜に移り、油を足す量も少なく済みます。
