レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• むきえび220g
• チンゲン菜240g
• にんじん60g
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1
• 水30ml
• こしょう少々

作り方

1. 1チンゲン菜は葉を4cm幅、茎を長さ4cm、幅1cmに切る。にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。
2. 2むきえびは背わたがあれば除き、洗って水気を拭く。厚みが2cmを超えるものは背側から切り開き、厚さ1cm程度にする。
3. 3塩、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。中華麺は蒸し麺を使う。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、むきえびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎とにんじんを入れ、中火で3分炒める。中華麺と水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
6. 6ふたを取って麺をほぐし、チンゲン菜の葉を加えて強めの中火で1分炒める。むきえびを戻して合わせだれを加え、さらに1〜2分炒める。
7. 7水気がほぼなくなったらこしょうを振って混ぜ、皿に盛る。

コツチンゲン菜の葉は麺をほぐしてから加えると、緑色がきれいに仕上がります。むきえびは最後に戻し、たれがからむ程度に炒めましょう。