レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鮭240g
• 玉ねぎ160g
• しめじ120g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1中華麺は蒸し麺を用意する。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. 2鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmに切り、水気を拭く。醤油、オイスターソース、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面3分ずつ焼く。中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンに残った油で玉ねぎとしめじを中火で3分炒める。中華麺と水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
5. 5ふたを取って麺をほぐし、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒める。鮭を戻し、へらで底から大きく返しながら中火で1分温め、器に盛る。

コツ鮭は表面が焼き固まるまで動かさず、へらで支えて返します。最後に戻して大きく混ぜると、食べごたえのある形が残ります。