レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• えび300g
• キャベツ180g
• もやし120g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 水30ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは無頭で殻つきのものを使い、殻と尾を除いて背わたを取り、水洗いして水気を拭く。厚みが2cmを超えるものは背側から切り開き、厚さ1cm程度にする。
2. 2キャベツは幅1cm、長さ4cmに切り、太い芯は厚さ2mmに切る。もやしは洗って水気を切り、オイスターソース、醤油、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで白く不透明になったことを確かめてから取り出す。
4. 4同じフライパンにキャベツを入れ、中火で2分炒める。蒸し麺の中華麺と水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
5. 5ふたを取って麺をほぐし、もやしを加えて強めの中火で2分炒める。えびを戻して合わせだれを加え、1〜2分炒めて水気を飛ばす。
6. 6ごま油とこしょうを加えて混ぜ、皿に盛る。

コツえびは水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。火が通ったら取り出し、最後に戻してかたくなるのを防ぎましょう。