レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• いか240g
• 白菜240g
• きくらげ5g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重さで用意し、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い根元を除いて3cm大に切り、沸騰した湯で1分ゆでて水気を切る。
2. 2中華麺は蒸し麺を用意する。白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。
3. 3いかは内臓と軟骨を除いた可食部を使い、胴を開いて厚さ5mm程度の部分はそのまま、厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mmにそぎ、幅1cm、長さ4cmに切る。足を使う場合は吸盤を洗って4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
4. 4オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。
5. 5いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。同じフライパンに残った油で白菜の芯を中火で2分炒める。
6. 6白菜の葉、きくらげ、中華麺、水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。ふたを取って麺をほぐし、中火で1分炒めて余分な水分を飛ばす。
7. 7いかを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。ごま油を回しかけ、器に盛る。

コツいかは火が通ったら取り出し、最後に短時間だけ温め直すとやわらかさを保てます。白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、麺と一緒に食べやすくなります。