レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• たら260g
• 白菜240g
• ねぎ80g
• 片栗粉小さじ2
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1中華麺は蒸し麺を用意する。白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
2. 2たらは塩をしていない生のものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmに切り、水気をよく拭く。オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3たらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面3分ずつ焼く。
4. 4たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、たらを取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油で白菜の芯とねぎを中火で2分炒める。白菜の葉、中華麺、水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
6. 6ふたを取って麺をほぐし、中火で1分炒めて余分な水分を飛ばす。合わせだれを加えて中火で1分炒め、たらを戻す。
7. 7へらで底から大きく返しながら中火で1分温める。たらを崩さないように器に盛る。

コツたらは水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、焼いた表面がまとまりやすくなります。白菜の水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。