レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鶏むね肉240g
• 小松菜180g
• しめじ100g
• 片栗粉小さじ2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1中華麺は蒸し麺を用意する。小松菜は4cm長さに切って茎と葉に分け、しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。同じフライパンに残った油で、しめじと小松菜の茎を中火で2分炒める。
5. 5中華麺と水を加え、ふたをして中火で2分蒸す。ふたを取って麺をほぐし、小松菜の葉を加えて中火で1分炒める。
6. 6鶏肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体になじんだら器に盛る。

コツ鶏肉を繊維に逆らって薄く切り、片栗粉をまぶすとしっとり仕上がります。焼いた鶏肉は取り出し、最後に戻して加熱しすぎないようにします。