あさりとチンゲン菜の中華焼きそば
あさりのうまみを麺に吸わせ、チンゲン菜ともやしを歯切れよく仕上げる中華焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- あさり200g
- チンゲン菜200g
- もやし150g
- ごま油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう少々
- 水50ml
作り方
- 1あさりは塩漬けではない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2フライパンに水とあさりを入れ、中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し煮にし、身の中心まで白く不透明になったことを確かめ、汁ごと器に取り出す。
- 3あさりに半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。蒸し汁にオイスターソース、醤油、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンの水気を拭いてごま油を入れ、中火で熱する。蒸しタイプの中華麺を広げ、動かさずに2分焼いて裏返し、さらに1分焼く。
- 5麺を端に寄せ、チンゲン菜の茎を入れて中火で2分炒める。葉ともやしを加え、麺をほぐしながらさらに1分炒める。
- 6調味した蒸し汁を加え、中火で1〜2分炒めて麺に吸わせる。あさりを戻して30秒ほど混ぜ、こしょうを振って器に盛る。
コツ麺は最初に動かさず焼くと、香ばしく仕上がります。あさりは蒸し汁と分けて最後に戻すと、身が硬くなりにくくなります。
中華焼き麺をおいしく作るコツ
- 蒸し麺は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸してからほぐします。固まったまま炒めると無理にほぐして麺が切れ、たれも均一に回りません。
- 麺をほぐしたら強めの中火で1分ほど炒め、表面の水分を飛ばします。水分が残るとたれがからまず、べちゃっとした焼きそばになります。
- 肉は先に焼いて取り出し、残った脂で野菜を炒めます。脂を薄く残すと、うまみが麺と野菜に移り、油を足す量も少なく済みます。
