レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• あさり200g
• チンゲン菜200g
• もやし150g
• ごま油大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水50ml

作り方

1. 1あさりは塩漬けではない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
2. 2フライパンに水とあさりを入れ、中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し煮にし、身の中心まで白く不透明になったことを確かめ、汁ごと器に取り出す。
3. 3あさりに半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。蒸し汁にオイスターソース、醤油、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンの水気を拭いてごま油を入れ、中火で熱する。蒸しタイプの中華麺を広げ、動かさずに2分焼いて裏返し、さらに1分焼く。
5. 5麺を端に寄せ、チンゲン菜の茎を入れて中火で2分炒める。葉ともやしを加え、麺をほぐしながらさらに1分炒める。
6. 6調味した蒸し汁を加え、中火で1〜2分炒めて麺に吸わせる。あさりを戻して30秒ほど混ぜ、こしょうを振って器に盛る。

コツ麺は最初に動かさず焼くと、香ばしく仕上がります。あさりは蒸し汁と分けて最後に戻すと、身が硬くなりにくくなります。