いか野菜炒め

いか野菜炒めについて

いかと野菜を合わせ、醤油や味噌、甘酢などのたれで手早く炒める中華風のおかずになります。いかのぷりっとした歯ごたえと、シャキッと残した野菜の食感の組み合わせが持ち味です。とろみをつけたり甘酢にしたりと、味つけの幅が広い炒め物です。

おいしく作るコツ

• いかの胴は厚い部分をそいで厚さ5mm以下にそろえます。厚みがばらばらだと薄い所が硬くなるころに厚い所が半透明のまま残ります。
• いかは先に2〜3分炒めて取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると身が縮んでゴムのように硬くなり、水分も出てしまいます。
• もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあとざるでよく水気を切ります。水が残ると強い火でも蒸し煮の状態になり、たれの味がぼやけます。
• ニラや小松菜は根元と葉先を分け、根元を先に、葉先を最後の30秒ほどで加えます。同時に入れると葉がくたっとして香りが飛びます。

よくある失敗と、防ぎ方

いかが縮んで硬く、かみ切れなくなる

長く加熱すると身の水分が抜けて硬くなります。いかは色が白く変わるまで炒めたら取り出し、戻してからは1分ほどで仕上げます。中心が白く不透明になったかは必ず確かめます。

いかから水が出て、炒め物がびしゃびしゃになる

冷凍いかを半解凍のまま炒めたり、水気を拭かずに入れたりすると水が出ます。完全に解凍してからペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

いかを入れた瞬間に熱い油が激しくはねる

いかの表面の水分や、足の吸盤の間に残った水が熱い油に触れてはねます。ペーパーで身と足の水気をよく拭き、吸盤の間も押さえてから入れます。

食材の替え方

• いかはむきえびやほたての貝柱にも替えられます。どちらも火が通るのが早いので、色が変わったらすぐ取り出し、仕上げに戻します。
• ニラともやしはチンゲン菜、ピーマン、ブロッコリーに替えられます。ブロッコリーは小房に分け、先に少量の水で蒸し焼きにしてから合わせます。
• とろみ炒めにするときは、仕上げに水溶き片栗粉を回し入れて煮立てます。白菜やチンゲン菜から出た水分ごとあんになり、いかにもからみます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。いかは冷凍すると解凍後にさらに硬くなるため冷凍には向かず、温め直しは電子レンジで短く行います。

献立の合わせ方

ご飯に、中華風のコーンスープや卵スープ、春雨サラダやたたききゅうりなどを合わせると、軽い炒め物に食べごたえが加わります。