レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• もやし250g
• きくらげ5g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて幅1cmに切り、もやしは洗って水気をよく切る。
2. 2いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分を薄く切り、幅1cm、長さ4cmに切って、足は長さ4cmに切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、酢、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。きくらげは沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを2分ほど炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにもやしときくらげを入れ、強めの中火で2分炒める。
6. 6いかを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒める。いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツもやしの水気をよく切り、調味料は最後に加えると食感が残ります。きくらげは全体がやわらかく戻ってから切ってください。