レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜300g
• にんじん60g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水80ml
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いたものを使い、水洗いして水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅2cm、長さ3cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2白菜は葉と軸を分け、葉は4cm角、軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを返しながら2〜3分炒め、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油で白菜の軸とにんじんを中火で3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
6. 6いかを戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分加熱してとろみをつける。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、短時間で火が通り、あんもからみます。片栗粉は沈むので、合わせだれは加える直前に必ず混ぜ直してください。