レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• キャベツ220g
• 玉ねぎ150g
• 醤油小さじ2
• 味噌大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いたものを使い、目を除いて水洗いし、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ2mmの薄切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ5mmに切る。
3. 3味噌を料理酒で溶き、醤油、砂糖、鶏がらスープの素、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを返しながら2〜3分炒め、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、キャベツを加えてさらに3分炒める。
6. 6いかを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツ味噌は料理酒で溶いておくと、野菜にむらなくからみます。たれを加えたあとは底から返し、焦げつかせないように炒めてください。