レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• ニラ100g
• もやし200g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いたものを使い、目を除いて水洗いし、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ5cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2ニラは長さ4cmに切り、根元側と葉先側を分ける。もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを返しながら2〜3分炒め、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油でもやしとニラの根元側を強めの中火で2分炒め、ニラの葉先側を加えて30秒炒める。
6. 6いかを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒める。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。

コツもやしの水気をよく切ると、香味だれの味がぼやけません。ニラの葉先をあとから加えると、香りと歯ざわりが残ります。