👑いかと玉ねぎの甘辛炒め
玉ねぎの甘みとピーマンの風味を生かし、いかに香味醤油だれをからめた甘辛い中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 玉ねぎ200g
- ピーマン90g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いたものを使い、目を除いて水洗いし、水気を拭く。胴は幅1cmの輪切りにし、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2玉ねぎは幅7mmのくし形に切ってほぐす。ピーマンは種とへたを除き、幅1.5cmの斜め切りにする。
- 3醤油、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、酢、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを返しながら2〜3分炒め、いったん取り出す。
- 5同じフライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 6いかを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めてからめる。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ玉ねぎは切ったあとにほぐすと、均一に火が通ります。合わせだれを加えてから少し煮詰めると、いかと野菜に甘辛い味がからみます。
いか野菜炒めをおいしく作るコツ
- いかの胴は厚い部分をそいで厚さ5mm以下にそろえます。厚みがばらばらだと薄い所が硬くなるころに厚い所が半透明のまま残ります。
- いかは先に2〜3分炒めて取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると身が縮んでゴムのように硬くなり、水分も出てしまいます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあとざるでよく水気を切ります。水が残ると強い火でも蒸し煮の状態になり、たれの味がぼやけます。
