レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• キャベツ250g
• しめじ100g
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いたものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえて3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
2. 2キャベツは葉を4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。しめじは根元を落として小房に分ける。
3. 3醤油、味噌、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ、味噌を溶かす。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを約2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにしめじとキャベツの芯を入れ、中火で2分炒める。キャベツの葉を加えてさらに3分炒める。
6. 6いかを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒める。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7たれが全体にからんだら、器に盛る。

コツキャベツの芯は薄く切って先に炒めると、葉と同じくらいのやわらかさになります。味噌だれを加えた後は底から返し、焦げつかないようにからめてください。