レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜300g
• きくらげ5g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水60ml
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて幅2cmに切り、白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにする。
2. 2いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いたものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえて3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを約2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯ときくらげを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
6. 6いかを戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。
7. 7いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。全体を混ぜて器に盛る。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。片栗粉入りのたれは沈殿するので、加える直前に底から混ぜ直してください。