いかとたけのこの中華炒め
やわらかな白菜と歯触りのよいたけのこを、いかと一緒にやさしい甘みの醤油味で炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 白菜250g
- たけのこ120g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mmの短冊切りにする。白菜の軸は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。
- 2いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分を薄く切り、幅2cm、長さ4cmに切って、足は長さ4cmに切る。
- 3醤油、砂糖、酢、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを2分ほど炒めて取り出す。
- 5同じフライパンに白菜の軸とたけのこを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加え、強めの中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。
- 6いかを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ白菜の水分を飛ばしてから味つけすると、たれが薄まらずに仕上がります。たけのこは厚さをそろえると、歯触りが均一になります。
いか野菜炒めをおいしく作るコツ
- いかの胴は厚い部分をそいで厚さ5mm以下にそろえます。厚みがばらばらだと薄い所が硬くなるころに厚い所が半透明のまま残ります。
- いかは先に2〜3分炒めて取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると身が縮んでゴムのように硬くなり、水分も出てしまいます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあとざるでよく水気を切ります。水が残ると強い火でも蒸し煮の状態になり、たれの味がぼやけます。
