いかとピーマンの中華炒め
ピーマンの香りとしめじのうまみを生かし、にんにくのきいた醤油味でいかを炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- ピーマン150g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ピーマンは種を取り、2cm角に切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分を薄く切り、2cm角に切って、足は長さ3cmに切る。
- 3醤油、鶏がらスープの素、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2分ほど炒めて取り出す。
- 5同じフライパンにしめじを入れて中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
- 6いかを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒める。いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、味を見てこしょうを振って器に盛る。
コツしめじを先に炒めて水分を飛ばすと、うまみが引き立ちます。いかとピーマンを同じくらいの大きさに切ると、ひと口で味がまとまります。
いか野菜炒めをおいしく作るコツ
- いかの胴は厚い部分をそいで厚さ5mm以下にそろえます。厚みがばらばらだと薄い所が硬くなるころに厚い所が半透明のまま残ります。
- いかは先に2〜3分炒めて取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると身が縮んでゴムのように硬くなり、水分も出てしまいます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあとざるでよく水気を切ります。水が残ると強い火でも蒸し煮の状態になり、たれの味がぼやけます。
