レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜280g
• しめじ100g
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 水60ml
• 片栗粉小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2いかは内臓、軟骨、口、目を除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、2cm幅、4cm長さに切り、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、みりん、水、片栗粉、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯としめじを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
6. 6いかを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。いかの中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから器に盛る。

コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。合わせだれは底から混ぜ直して加え、野菜から出た汁ごとまとめます。