レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 小松菜200g
• しめじ150g
• 醤油小さじ1
• 味噌大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いたものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえて3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
2. 2小松菜は長さ4cmに切り、茎と葉に分ける。しめじは根元を落として小房に分ける。
3. 3醤油、味噌、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ、味噌を溶かす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを約2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3分炒める。小松菜の茎を加えて2分、葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6いかを戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒める。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7たれを全体にからめ、器に盛る。

コツしめじを先に炒めて水分を飛ばすと、香ばしさが出ます。味噌は料理酒などとよく混ぜておくと、むらなくからみます。