レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• チンゲン菜250g
• きくらげ5g
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水60ml
• 片栗粉小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重さで量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分、袋の表示に従って戻す。硬い根元を除き、3cmほどに切る。
2. 2いかは内臓、軟骨、口、目を除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、2cm幅、4cm長さに切り、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
3. 3チンゲン菜は葉と茎に分けて4cm長さに切り、太い茎は縦に1cm幅に切る。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、水、片栗粉、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎ときくらげを入れ、中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6いかを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分、とろみがつくまで炒める。いかの中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7ごま油を回しかけ、全体を混ぜて器に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に炒め、葉を後から加えると食感がそろいます。片栗粉が沈むので、合わせだれは加える直前に混ぜ直します。