いかとキャベツの味噌炒め
いかと甘いキャベツ、歯切れのよいたけのこを、醤油入りの香ばしい味噌だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- キャベツ220g
- たけのこ100g
- ごま油大さじ1
- 醤油小さじ1
- 味噌大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切り、3mm厚の短冊切りにする。キャベツは4cm角に切り、硬い芯は2mm厚に切る。
- 2いかは内臓、軟骨、口、目を除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、3cm角に切り、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
- 3醤油、味噌、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブをなめらかに混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを2分炒めて取り出す。
- 5同じフライパンにキャベツとたけのこを入れ、中火で4〜5分、キャベツがしんなりするまで炒める。
- 6いかを戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせる。いかの中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから器に盛る。
コツ味噌を料理酒でしっかり溶いておくと、短時間で均一に味がつきます。キャベツの芯は薄く切ると、葉と一緒に炒めても硬さが残りません。
いか野菜炒めをおいしく作るコツ
- いかの胴は厚い部分をそいで厚さ5mm以下にそろえます。厚みがばらばらだと薄い所が硬くなるころに厚い所が半透明のまま残ります。
- いかは先に2〜3分炒めて取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると身が縮んでゴムのように硬くなり、水分も出てしまいます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあとざるでよく水気を切ります。水が残ると強い火でも蒸し煮の状態になり、たれの味がぼやけます。
