五目炒め

五目炒めについて

いかや肉と、白菜、ピーマン、しいたけなど数種類の野菜を炒め合わせ、片栗粉入りのたれで軽くとろみをつける中華の炒め物になります。具の種類が多いので食感や彩りに変化があり、たれが全体をまとめてご飯に合う味に仕上がります。

おいしく作るコツ

• 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
• いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
• 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
• たれは加える直前に底から混ぜ直します。片栗粉が沈んだまま入れると、一部だけ固まってだまになります。

よくある失敗と、防ぎ方

野菜がしんなりしすぎて水っぽい

一度に全部の野菜を入れたり、炒め時間が長かったりすると水が出ます。芯や厚い野菜から順に入れ、葉物は最後に加えて手早く仕上げます。

炒めたいかが縮んで硬くなってしまう

強火で長く炒めたのが原因です。先に炒めて取り出し、たれを加えるときに戻して1〜2分で仕上げます。

片栗粉入りのたれが固まってだまになる

片栗粉が沈んでいたり、火が弱いまま入れたりするとだまになります。混ぜ直したたれを中火で加え、すぐに全体を混ぜます。

食材の替え方

• いかはえび、ほたて、豚こま肉、鶏もも肉に替えられます。肉は先に炒めて中心まで火を通し、取り出してから野菜を炒めます。
• 白菜はキャベツ、チンゲン菜、ブロッコリーに替えられます。ブロッコリーは小房に分け、少量の水を加えてふたをして蒸し焼きにしてから炒め合わせます。
• しいたけはきくらげやたけのこに替えられます。たけのこは水煮を薄切りにし、水気を拭いてから使います。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日保存できます。白菜は時間とともに水が出るので、作りおきにするならブロッコリーやピーマンを多めにします。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや卵スープを合わせます。野菜がたっぷり入るので、副菜は冷ややっこや卵焼きなどを一品添えるとまとまります。