👑豚バラ肉と白菜の炒め物
豚バラ肉のうまみを白菜としいたけにからめた、やさしい甘みの炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- 白菜250g
- にんじん60g
- しいたけ80g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1白菜は葉を4cm角、軸を厚さ5mmのそぎ切りにし、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。しいたけは硬い軸の先を除いて5mm幅に切る。
- 2豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、鶏がらスープの素、みりん、片栗粉、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4残った脂でにんじんと白菜の軸を中火で3分炒める。しいたけと白菜の葉を加えて2分炒め、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で1〜2分煮立てながら混ぜ、全体にとろみがついたら器に盛る。
コツ白菜は軸と葉を分けて加えると、軸はやわらかく、葉はほどよい食感に仕上がります。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
