レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• チンゲン菜250g
• たけのこ100g
• きくらげ（乾燥）5g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水90ml
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけてやわらかく戻す。硬い部分を除いて洗い、2cm幅に切る。
2. 2きくらげを戻している間に、えびは殻をむいた状態で量り、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から切り開き、厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3きくらげを戻している間に、チンゲン菜は葉と茎に分けて4cm長さに切り、太い茎はさらに幅1cmに切る。たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mmの薄切りにする。
4. 4きくらげを戻している間に、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6残った油でチンゲン菜の茎、たけのこ、きくらげを中火で3分炒める。チンゲン菜の葉を加えてさらに1分炒める。
7. 7合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分、とろみがつくまで煮立てる。えびを戻して30秒ほど混ぜ合わせ、器に盛る。

コツえびの水気をよく拭くと、焼くときの油はねを抑えられます。とろみをつけてからえびを戻すと、加熱しすぎを防げます。