レシピ

材料（2人分）

• むきえび250g
• 白菜200g
• ブロッコリー150g
• にんじん60g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1
• 水60ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1むきえびは背わたがあれば取り、洗って水気を拭く。厚さが2cmを超える大きなものは、厚さ1cm程度になるよう縦半分に切る。
2. 2白菜は芯を5mm厚のそぎ切り、葉を4cm角に切り、にんじんは2mm厚の短冊切りにする。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて3mm厚に切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気を切る。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖、こしょう、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったら、いったん取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とにんじんを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて2分炒め、ブロッコリーを加える。
6. 6えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分炒め合わせる。えびの中心まで火が通ったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、とろみがついたら器に盛る。

コツブロッコリーは下ゆで後に水気をよく切ると、たれがしっかりからみます。仕上げは大きく返すように混ぜると、房が崩れにくくなります。