レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• キャベツ200g
• 玉ねぎ100g
• にんじん60g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1たらは塩漬けでないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。
2. 2キャベツは4cm角、玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、砂糖、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎとにんじんを中火で3分炒める。キャベツを加えて2分炒め、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。たらを戻して崩さないようにあんをかけ、弱火で1分温めて器に盛る。

コツたらは表面の水気をよく拭くと、焼き色がつきやすくなります。戻したあとは大きく混ぜず、あんをかけるようにすると身が崩れにくくなります。