レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜250g
• ピーマン60g
• しいたけ50g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水60ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨、目とくちばしを除いて洗い、水気を拭き、可食部で材料欄の重さを用意する。胴は開いて厚さを5mm以下にそろえ、幅2cm、長さ4cmに切り、足は吸盤をこそげて長さ4cmに切る。
2. 2白菜は芯を5mm厚のそぎ切り、葉を4cm角に切る。ピーマンは種とへたを除いて幅1cmに切り、しいたけは石づきを除いて5mm厚に切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったら、いったん取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、白菜の芯としいたけを中火で3分炒める。白菜の葉とピーマンを加え、さらに2分炒める。
6. 6いかを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分炒め合わせる。いかの中心まで火が通ったことを確かめ、透き通った部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、とろみがついたら器に盛る。

コツいかは水気をよく拭いてから炒めると、たれが薄まりにくくなります。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜてください。