牛薄切り肉と白菜の炒め物

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• にんじん60g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水100ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角、軸を厚さ5mmのそぎ切りにする。チンゲン菜は茎を縦に1cm幅、葉を4cm幅に切り、にんじんは2mm厚の短冊切りにする。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、砂糖、片栗粉、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンににんじん、白菜の軸、チンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。白菜とチンゲン菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5牛肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、1〜2分加熱してとろみをつけ、器に盛る。

コツ白菜の軸を薄いそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。あんは混ぜながらしっかり煮立てると、むらなくからみます。