レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• 白菜250g
• しめじ100g
• ねぎ80g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水80ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角、軸を5mm厚のそぎ切りにする。しめじは根元を落として小房に分け、ねぎは1cm厚の斜め切りにする。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。醤油、鶏がらスープの素、みりん、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、返して3分焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の軸、しめじ、ねぎを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5鶏肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で1〜2分、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツ鶏肉を焼いた後の脂で野菜を炒めると、うまみが全体に広がります。白菜はふたをして蒸し焼きにすると、出てきた水分でしっとり仕上がります。